赤い大根で切り干し大根

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ALOHA！
今日も、みなさんが笑顔になれますように。

今年も切り干し大根を何度か作りました。
この時期は、空気がカラカラです。
しかも、大根もそんなに高くないから、安い時に買っておいて切って干します。
普通の大根でも作りました。
辛味大根でも作りました。
赤い色の大根も（中は普通に白いです）で作ってみました。
赤い色の大根は、火を通すと白くなっちゃうけど。
干した状態だと赤いです。
なんか、ちょっと綺麗な感じです。

全然関係ないけど、保育園の時の記憶で覚えている数少ないことで、そうめん（ひやむぎ？）が出て、ひやむぎの中に色のついた麺があって、それが食べたかったけど、自分の中は全部真っ白だったのが残念だった記憶です。
ちなみに、僕は小さい頃の記憶はほとんどありません。
なんか、その時の記憶の中の色付きのひやむぎのように美しく感じます。（笑
それでも、熱を通すと色が消えてしまうと思います。
なので、熱を通さない食べ方、酢やお醤油屋お塩で漬けてみようと思います。

インターネットの情報ですが、切り干し大根は生の大根に比べて、鉄分は約49倍、カルシウムは約23倍、カリウムは約14倍だそうです。
ただし、ビタミンCは減るそうです。
甘みも増すし美味しいです。

あと、干し白菜も作りました。
白菜を切って干すだけです。
葉っぱの緑色の部分はカラカラになってしまうので、茎に近い部分を干します。
緑色の部分はお醤油と塩と酢で漬けると美味しいです。
ゆずとか唐辛子も美味しいけど。
冷蔵庫で保存しておいて、料理が面倒くさい時に取り出して炒めたりすると、水分も少ないから便利です
野菜が高いときとかにも重宝です。

一手間はかかりますが、自然の恵み、太陽の光で、お野菜が美味しくなります。
なんか、とても自然の恩恵をいただいた気分になります。

mahalo
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